第34章
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◎雞哈豆花◎
到了九點打烊時間, 外面還有客人在排隊。
吳桂芳說：“外面還有很多客人，咋辦？”
袁如珠捏捏泛酸的手腕，“再等一會兒再打烊吧。”
飯館正常情況下是晚上九點打烊, 但因為客人實在是太多，飯館就多營業了一會兒, 直到十點半才不接單了。
“打烊了？可是我還沒吃到飯啊……我都排了這麽久了……”
“反正都已經多營業一個多小時了，就不能再多營業一會兒嗎……”
“淦！”
沒吃到飯的食客們唉聲嘆氣, 怨氣沖天。
李長貴和吳桂芳一臉抱歉，“真的不好意思，已經太晚了, 確實該打烊了，明天你們再來……”
食客們紛紛散去, 飯館裏安靜下來, 吳桂芳和李長貴還有小夏快速收拾碗筷, 擦桌拖地。
袁如珠端著夜宵出來, “快來吃夜宵。”
“今天都累著了吧？”她遞給小夏一碗炒面。小夏擦擦汗, 說：“我不累！”
袁如珠遞給他一張紙擦汗。轉過頭時，她註意到幺姨在錘肩膀。
幺姨原本身體就不太好，不能過度勞累, 今天怕是累壞了。袁如珠走過去, 給她捏肩，“幺姨幺姨爹，以後店裏肯定會越來越忙, 越來越累，所以我打算重新招幾個服務員, 你們就歇著吧, 不用來店裏幫忙了。”
吳桂芳和李長貴楞了一下, 異口同聲：“那咋能行。”
“又不是沒錢請服務員，我不想你們太勞累。”
李長貴連忙道：“這有啥累的，比種地輕松多了。”
吳桂芳附和：“就是。”
“再說，我們再累哪有你累？我們當服務員的好歹能抽空歇息歇息，你這一天下來忙的幾乎都沒空喝水……”
“我還年輕嘛，”袁如珠握住吳桂芳的手，“幺姨你身體本來就不怎麽好，不能過度勞累的，你還是歇著，以後不用來飯館幫忙了。”
“那我也不能啥也不幹哪。”本來就占了珠珠很大的便宜了，現在還啥也不幹，那咋能行啊。
李長貴也道：“就是，我們也不能啥也不幹啊。”
聞言袁如珠略一思忖。她看了看李長貴和吳桂芳。如果真不讓他們幫忙做事，他們肯定會很過意不去。
“這樣吧，幺姨幺姨爹，你們就幫忙收銀怎麽樣？”
收銀很輕松。
以前吳桂芳和李長貴他們又要收銀，又要點餐出餐，現在只讓他們收銀，會輕松很多。
李長貴：“可是收銀也不需要兩個人，這樣吧，桂芳來收銀，我還是做服務員。”
袁如珠想了想，“行，暫時就先這樣。”
快速吃完炒面，快速回家洗漱入睡，很快天邊吐出魚肚白，新的一天又到來了。
袁如珠推開窗戶，天空萬裏無雲，一片晴朗，今天又是一個艷陽天。
去晨練時，發現路邊上有人在采花，她的目光送過去，認出采花的人是村裏的孤寡老人劉奶奶。
袁如珠打了聲招呼，“劉奶奶。”
劉奶奶轉過身，她微微佝僂著腰，蒼老發皺的臉上刻滿了貧苦的痕跡，“桂芳外甥女。”
“您這是……”
“我采一些花回去做花環，準備在你們飯館那裏賣花環。”
袁如珠微笑：“賣花環啊，挺好的，提前祝您生意興隆。”她揮揮手，繼續跑步。
此時如珠飯館門前。排在隊伍前面的食客道：“昨天沒吃到飯，今天我特意很早趕來的，今天總算能吃到了。”
“恐怕以後來吃飯都要早點來，不然排不到位子……”
食客突然憂愁起來，“等以後來吃飯的人越來越多了，要排到位子可就更難了嘍。”
“唉……”
食客陸陸續續前來，飯館門前的隊伍逐漸拉長。劉奶奶搬著小桌子和小凳子慢吞吞地來到飯館邊上。
“劉奶奶！”小虎見劉奶奶來了，立刻跑過去幫她搬桌子凳子。桌子凳子擺好，劉奶奶從袋子裏取出今晨才摘下來的花，擺到桌子上，然後拿出鐵絲，開始將花瓣一半一半纏繞在鐵絲上。不一會兒，便編出了一個茉莉花環。
小虎立刻掏出兩塊錢，“劉奶奶，我要兩個花環。”
劉奶奶沒要他的錢，“送兩個給小虎。”
“不行。”小虎直接把錢塞進她手裏，拿起花環就戴到手腕上，“真好看！”然後蹦蹦跳跳回到攤位上。
“爺爺你看！”
正往冰.粉裏加葡萄幹的李爺爺笑得和藹，“好看。”接著他轉向劉奶奶，“花環編的好看，肯定有很多人喜歡。”
劉奶奶說：“能賣多少是多多少吧，反正也沒啥成本。”說完她繼續編花環。編花環的同時，她不時地瞅向越排越長的隊伍，面上不顯，心裏到底是有些忐忑和期待的。
袁如珠和吳桂芳他們來了飯館。註意到在李爺爺旁邊擺攤的劉奶奶，袁如珠走過去，視線掃過擺著的花環，“真漂亮，多少錢一個呀？”
“一塊錢一個。”
袁如珠掏了掏荷包，身上沒帶現金，她問吳桂芳：“幺姨，身上有現金嗎？”
吳桂芳立刻拿出錢來。
“劉奶奶我要五個花環。”
劉奶奶沒接錢，“不要錢，我送你五個。”
“哪能不給錢呢。”袁如珠把錢放到桌上，挑了一個纏著茉莉的花環，“幺姨幺姨爹，小夏小秋你們自己來選花環。”
她將茉莉花環戴到手腕上，轉轉手腕，旁邊忽然傳來一道聲音。
“媽媽，我也要那個戴在手上的花花！”
穿著裙子的小女孩跑過來，“媽媽！我要這個！”
小女孩的媽媽快步走近，“這個怎麽賣的？”
“一塊錢一個。”
很便宜。小女孩的媽媽沒有猶豫，“那買一個吧。”
劉奶奶笑得牙不見眼，“要啥花？我現在就給你編。”
“我要這個花花！”小女孩指向小菊花。劉奶奶立刻給她編小菊花花環。
見劉奶奶熟練利索地編著花環，眼角堆滿了笑，袁如珠微微揚唇，她摸了一下手腕上的茉莉花環，隨之打開門進入飯館。
進了飯館後，她取下花環，穿上廚衣，戴上帽子，開始為飯館的營業做準備。
今天又是格外忙碌的一天，比昨天還忙，快到晚上九點，袁如珠兩條胳膊酸得有些僵硬了。
吳桂芳來取餐，“珠珠，快打烊了，人還有很多，要跟昨天一樣延長打烊時間嗎？”
“不，到點準時打烊。”
“行。”
九點鐘一到，飯館不再接單，食客們立刻出聲：“昨天不是十點多鐘才打烊嗎？”
“對呀，怎麽今天九點就打烊了，我還沒吃飯呢！”
吳桂芳道：“飯館正常時間就是九點鐘打烊，昨天多營業了一個多小時。”
“那今天為啥不能多營業一個小時？”
小夏端著盤子過來，插聲：“姐姐今天太累啦！不能再像昨天那樣多營業一個多小時！”
食客：“這……算了，明天還是早點來吧……”
吳桂芳有點尷尬道：“那個……明天是周末，飯館不營業。”
食客：“……”
他有些崩潰：“還得等到下周？天哪，老板，我等不了啊，我現在就想吃你家的一碗香！”
“沒辦法，珠珠今天太累了……”
食客哭兮兮地走了。
吳桂芳掃視一眼店裏還沒吃完飯的食客，轉身開始收拾空桌。
後廚裏，袁如珠把最後一單的炒飯炒完，她甩甩手，咕嚕咕嚕灌了幾口水。繼而開始做夜宵。
她把切好的肉末放鍋裏，無油煸炒。肉末逐漸被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸騰出來。待油出夠了，蒜末，豆瓣醬和辣椒面通通下進肉末裏。
肉末被染成紅色，稀裏嘩啦地冒著肉香，這時候，袁如珠在鍋裏加水。
水燒開了，她把瀝幹水分的豆花下入鍋內，用生抽雞精和些許的鹽調味，開大火燒。
大約兩分鐘過去，鍋裏冒大泡泡了，她拿起勺子，把鍋裏的豆花壓碎壓爛。豆花兒變得細細碎碎，肉香、蒜香、辣香，齊齊滲透入味。
燒制片刻，豆花便可以出鍋了。出鍋前，她給豆花勾了一層水晶晶的薄芡。撒上花椒面，放入切碎的木姜菜。翠綠的木漿菜入了亮亮的豆花裏，紅綠相間，油潤發亮，很是賞心悅目。
站在袁如珠旁邊的李麗說：“不愧是老板啊，做的雞哈豆花真香！看起來就很好吃！”她吞著口水，已經迫不及待想要吃到袁如珠做的雞哈豆花了。
雞哈豆花，和魚香肉絲一樣，菜名取得很有迷惑性，雞哈豆花裏並沒有雞，就像魚香肉絲裏沒有魚一樣。
為什麽沒有雞，卻叫雞哈豆花呢，是因為發明這道菜的廚師一開始準備用豆花做菜，但他的雞不小心踢翻了盤子裏的豆腐，還把豆花給踩碎了，廚師為了不浪費，把踩碎的豆花洗凈再用，剩下的豆花也給弄碎了一起燒制，卻不曾想，弄碎的豆花更加入味，燒出來的成品更好吃，所以豆花就多了這樣一個做法，由於豆花是雞踩碎的，所以雞哈豆花裏有一個雞字，而“哈”，在方言裏哈，就是把東西弄得很亂，雞哈，雞把豆花弄碎弄亂，所以這道菜就叫雞哈豆花。
雞哈豆花有紅味和白味兩種味道，紅味就是加了辣椒和豆瓣，白味就是沒有加辣椒和豆瓣。
袁如珠做的是紅味雞哈豆花。
小夏小秋捧著澆了雞哈豆花的米飯，聞了聞，“好香呀！”
袁如珠把勺子遞給他們，“攪拌一下。”
用勺子將雞哈豆花與米飯攪拌均勻。紅亮亮的雞哈豆花和米飯交織著，將米飯也滲透得紅紅的。
舀起一勺送入口中，滑軟的豆花入口即化，豆香，肉香及椒麻香在舌尖上綻放，鮮鮮燙燙的，回味裏還帶著豆花原始的甘甜，十分開胃。還想再多感受一下這般滋味時，豆花卻已經融化得不見蹤影。
下一瞬，滲透入味的米粒抵達口腔，彈糯的米飯吸飽了豆花的香氣，吃起來很香，同樣也是鮮鮮燙燙的。
勞累了一天之後，吃上這麽一碗熱騰騰香噴噴的雞哈豆花，渾身疲憊都能消散些許。林有旺吃著豆花，說：“老板，你這豆花打的可真不錯啊。”
豆花是袁如珠之前親自打出來的，她打出來的豆花嫩而不散，綿而不柴，入口即化，口感極佳。
也就是口感這樣好的豆花才能做出這樣讓人回味無窮的雞哈豆花來。
李麗也連忙誇道：“就是，老板你打的豆花也太嫩了。”
她從來沒有吃過這麽好吃的豆花，從來沒有吃過這麽好吃的雞哈豆花。
他倆目含崇敬，倆連誇讚。袁如珠莞爾，“喜歡吃就多吃點吧，鍋裏還有很多。”
“哎！”李麗和林有旺歡歡喜喜地繼續往嘴裏塞雞哈豆花。
袁如珠攪拌著碗裏鮮嫩滑燙的雞哈豆花，眼角餘光註意到門前晃動的身影，她起身，走向大門。
作者有話說：
寶子們吃過雞哈豆花嗎？真滴好好吃，好下飯，推薦大家去吃！
ps：我滴完結美食文：禦廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
感謝在2022-07-15 22:04:40~2022-07-16 23:28:25期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：冰凍栗子、瑤 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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到了九點打烊時間, 外面還有客人在排隊。
吳桂芳說：“外面還有很多客人，咋辦？”
袁如珠捏捏泛酸的手腕，“再等一會兒再打烊吧。”
飯館正常情況下是晚上九點打烊, 但因為客人實在是太多，飯館就多營業了一會兒, 直到十點半才不接單了。
“打烊了？可是我還沒吃到飯啊……我都排了這麽久了……”
“反正都已經多營業一個多小時了，就不能再多營業一會兒嗎……”
“淦！”
沒吃到飯的食客們唉聲嘆氣, 怨氣沖天。
李長貴和吳桂芳一臉抱歉，“真的不好意思，已經太晚了, 確實該打烊了，明天你們再來……”
食客們紛紛散去, 飯館裏安靜下來, 吳桂芳和李長貴還有小夏快速收拾碗筷, 擦桌拖地。
袁如珠端著夜宵出來, “快來吃夜宵。”
“今天都累著了吧？”她遞給小夏一碗炒面。小夏擦擦汗, 說：“我不累！”
袁如珠遞給他一張紙擦汗。轉過頭時，她註意到幺姨在錘肩膀。
幺姨原本身體就不太好，不能過度勞累, 今天怕是累壞了。袁如珠走過去, 給她捏肩，“幺姨幺姨爹，以後店裏肯定會越來越忙, 越來越累，所以我打算重新招幾個服務員, 你們就歇著吧, 不用來店裏幫忙了。”
吳桂芳和李長貴楞了一下, 異口同聲：“那咋能行。”
“又不是沒錢請服務員，我不想你們太勞累。”
李長貴連忙道：“這有啥累的，比種地輕松多了。”
吳桂芳附和：“就是。”
“再說，我們再累哪有你累？我們當服務員的好歹能抽空歇息歇息，你這一天下來忙的幾乎都沒空喝水……”
“我還年輕嘛，”袁如珠握住吳桂芳的手，“幺姨你身體本來就不怎麽好，不能過度勞累的，你還是歇著，以後不用來飯館幫忙了。”
“那我也不能啥也不幹哪。”本來就占了珠珠很大的便宜了，現在還啥也不幹，那咋能行啊。
李長貴也道：“就是，我們也不能啥也不幹啊。”
聞言袁如珠略一思忖。她看了看李長貴和吳桂芳。如果真不讓他們幫忙做事，他們肯定會很過意不去。
“這樣吧，幺姨幺姨爹，你們就幫忙收銀怎麽樣？”
收銀很輕松。
以前吳桂芳和李長貴他們又要收銀，又要點餐出餐，現在只讓他們收銀，會輕松很多。
李長貴：“可是收銀也不需要兩個人，這樣吧，桂芳來收銀，我還是做服務員。”
袁如珠想了想，“行，暫時就先這樣。”
快速吃完炒面，快速回家洗漱入睡，很快天邊吐出魚肚白，新的一天又到來了。
袁如珠推開窗戶，天空萬裏無雲，一片晴朗，今天又是一個艷陽天。
去晨練時，發現路邊上有人在采花，她的目光送過去，認出采花的人是村裏的孤寡老人劉奶奶。
袁如珠打了聲招呼，“劉奶奶。”
劉奶奶轉過身，她微微佝僂著腰，蒼老發皺的臉上刻滿了貧苦的痕跡，“桂芳外甥女。”
“您這是……”
“我采一些花回去做花環，準備在你們飯館那裏賣花環。”
袁如珠微笑：“賣花環啊，挺好的，提前祝您生意興隆。”她揮揮手，繼續跑步。
此時如珠飯館門前。排在隊伍前面的食客道：“昨天沒吃到飯，今天我特意很早趕來的，今天總算能吃到了。”
“恐怕以後來吃飯都要早點來，不然排不到位子……”
食客突然憂愁起來，“等以後來吃飯的人越來越多了，要排到位子可就更難了嘍。”
“唉……”
食客陸陸續續前來，飯館門前的隊伍逐漸拉長。劉奶奶搬著小桌子和小凳子慢吞吞地來到飯館邊上。
“劉奶奶！”小虎見劉奶奶來了，立刻跑過去幫她搬桌子凳子。桌子凳子擺好，劉奶奶從袋子裏取出今晨才摘下來的花，擺到桌子上，然後拿出鐵絲，開始將花瓣一半一半纏繞在鐵絲上。不一會兒，便編出了一個茉莉花環。
小虎立刻掏出兩塊錢，“劉奶奶，我要兩個花環。”
劉奶奶沒要他的錢，“送兩個給小虎。”
“不行。”小虎直接把錢塞進她手裏，拿起花環就戴到手腕上，“真好看！”然後蹦蹦跳跳回到攤位上。
“爺爺你看！”
正往冰.粉裏加葡萄幹的李爺爺笑得和藹，“好看。”接著他轉向劉奶奶，“花環編的好看，肯定有很多人喜歡。”
劉奶奶說：“能賣多少是多多少吧，反正也沒啥成本。”說完她繼續編花環。編花環的同時，她不時地瞅向越排越長的隊伍，面上不顯，心裏到底是有些忐忑和期待的。
袁如珠和吳桂芳他們來了飯館。註意到在李爺爺旁邊擺攤的劉奶奶，袁如珠走過去，視線掃過擺著的花環，“真漂亮，多少錢一個呀？”
“一塊錢一個。”
袁如珠掏了掏荷包，身上沒帶現金，她問吳桂芳：“幺姨，身上有現金嗎？”
吳桂芳立刻拿出錢來。
“劉奶奶我要五個花環。”
劉奶奶沒接錢，“不要錢，我送你五個。”
“哪能不給錢呢。”袁如珠把錢放到桌上，挑了一個纏著茉莉的花環，“幺姨幺姨爹，小夏小秋你們自己來選花環。”
她將茉莉花環戴到手腕上，轉轉手腕，旁邊忽然傳來一道聲音。
“媽媽，我也要那個戴在手上的花花！”
穿著裙子的小女孩跑過來，“媽媽！我要這個！”
小女孩的媽媽快步走近，“這個怎麽賣的？”
“一塊錢一個。”
很便宜。小女孩的媽媽沒有猶豫，“那買一個吧。”
劉奶奶笑得牙不見眼，“要啥花？我現在就給你編。”
“我要這個花花！”小女孩指向小菊花。劉奶奶立刻給她編小菊花花環。
見劉奶奶熟練利索地編著花環，眼角堆滿了笑，袁如珠微微揚唇，她摸了一下手腕上的茉莉花環，隨之打開門進入飯館。
進了飯館後，她取下花環，穿上廚衣，戴上帽子，開始為飯館的營業做準備。
今天又是格外忙碌的一天，比昨天還忙，快到晚上九點，袁如珠兩條胳膊酸得有些僵硬了。
吳桂芳來取餐，“珠珠，快打烊了，人還有很多，要跟昨天一樣延長打烊時間嗎？”
“不，到點準時打烊。”
“行。”
九點鐘一到，飯館不再接單，食客們立刻出聲：“昨天不是十點多鐘才打烊嗎？”
“對呀，怎麽今天九點就打烊了，我還沒吃飯呢！”
吳桂芳道：“飯館正常時間就是九點鐘打烊，昨天多營業了一個多小時。”
“那今天為啥不能多營業一個小時？”
小夏端著盤子過來，插聲：“姐姐今天太累啦！不能再像昨天那樣多營業一個多小時！”
食客：“這……算了，明天還是早點來吧……”
吳桂芳有點尷尬道：“那個……明天是周末，飯館不營業。”
食客：“……”
他有些崩潰：“還得等到下周？天哪，老板，我等不了啊，我現在就想吃你家的一碗香！”
“沒辦法，珠珠今天太累了……”
食客哭兮兮地走了。
吳桂芳掃視一眼店裏還沒吃完飯的食客，轉身開始收拾空桌。
後廚裏，袁如珠把最後一單的炒飯炒完，她甩甩手，咕嚕咕嚕灌了幾口水。繼而開始做夜宵。
她把切好的肉末放鍋裏，無油煸炒。肉末逐漸被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸騰出來。待油出夠了，蒜末，豆瓣醬和辣椒面通通下進肉末裏。
肉末被染成紅色，稀裏嘩啦地冒著肉香，這時候，袁如珠在鍋裏加水。
水燒開了，她把瀝幹水分的豆花下入鍋內，用生抽雞精和些許的鹽調味，開大火燒。
大約兩分鐘過去，鍋裏冒大泡泡了，她拿起勺子，把鍋裏的豆花壓碎壓爛。豆花兒變得細細碎碎，肉香、蒜香、辣香，齊齊滲透入味。
燒制片刻，豆花便可以出鍋了。出鍋前，她給豆花勾了一層水晶晶的薄芡。撒上花椒面，放入切碎的木姜菜。翠綠的木漿菜入了亮亮的豆花裏，紅綠相間，油潤發亮，很是賞心悅目。
站在袁如珠旁邊的李麗說：“不愧是老板啊，做的雞哈豆花真香！看起來就很好吃！”她吞著口水，已經迫不及待想要吃到袁如珠做的雞哈豆花了。
雞哈豆花，和魚香肉絲一樣，菜名取得很有迷惑性，雞哈豆花裏並沒有雞，就像魚香肉絲裏沒有魚一樣。
為什麽沒有雞，卻叫雞哈豆花呢，是因為發明這道菜的廚師一開始準備用豆花做菜，但他的雞不小心踢翻了盤子裏的豆腐，還把豆花給踩碎了，廚師為了不浪費，把踩碎的豆花洗凈再用，剩下的豆花也給弄碎了一起燒制，卻不曾想，弄碎的豆花更加入味，燒出來的成品更好吃，所以豆花就多了這樣一個做法，由於豆花是雞踩碎的，所以雞哈豆花裏有一個雞字，而“哈”，在方言裏哈，就是把東西弄得很亂，雞哈，雞把豆花弄碎弄亂，所以這道菜就叫雞哈豆花。
雞哈豆花有紅味和白味兩種味道，紅味就是加了辣椒和豆瓣，白味就是沒有加辣椒和豆瓣。
袁如珠做的是紅味雞哈豆花。
小夏小秋捧著澆了雞哈豆花的米飯，聞了聞，“好香呀！”
袁如珠把勺子遞給他們，“攪拌一下。”
用勺子將雞哈豆花與米飯攪拌均勻。紅亮亮的雞哈豆花和米飯交織著，將米飯也滲透得紅紅的。
舀起一勺送入口中，滑軟的豆花入口即化，豆香，肉香及椒麻香在舌尖上綻放，鮮鮮燙燙的，回味裏還帶著豆花原始的甘甜，十分開胃。還想再多感受一下這般滋味時，豆花卻已經融化得不見蹤影。
下一瞬，滲透入味的米粒抵達口腔，彈糯的米飯吸飽了豆花的香氣，吃起來很香，同樣也是鮮鮮燙燙的。
勞累了一天之後，吃上這麽一碗熱騰騰香噴噴的雞哈豆花，渾身疲憊都能消散些許。林有旺吃著豆花，說：“老板，你這豆花打的可真不錯啊。”
豆花是袁如珠之前親自打出來的，她打出來的豆花嫩而不散，綿而不柴，入口即化，口感極佳。
也就是口感這樣好的豆花才能做出這樣讓人回味無窮的雞哈豆花來。
李麗也連忙誇道：“就是，老板你打的豆花也太嫩了。”
她從來沒有吃過這麽好吃的豆花，從來沒有吃過這麽好吃的雞哈豆花。
他倆目含崇敬，倆連誇讚。袁如珠莞爾，“喜歡吃就多吃點吧，鍋裏還有很多。”
“哎！”李麗和林有旺歡歡喜喜地繼續往嘴裏塞雞哈豆花。
袁如珠攪拌著碗裏鮮嫩滑燙的雞哈豆花，眼角餘光註意到門前晃動的身影，她起身，走向大門。
作者有話說：
寶子們吃過雞哈豆花嗎？真滴好好吃，好下飯，推薦大家去吃！
ps：我滴完結美食文：禦廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
感謝在2022-07-15 22:04:40~2022-07-16 23:28:25期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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